Tuzla, İstanbul’un en eski yerleşim bölgelerinden biri olarak, zengin bir kültürel mirasa ve gastronomik çeşitliliğe sahip. Ancak zamanla, modernleşme
Tuzla, İstanbul’un en eski yerleşim bölgelerinden biri olarak, zengin bir kültürel mirasa ve gastronomik çeşitliliğe sahip. Ancak zamanla, modernleşme ve kentleşmenin etkisiyle, bölgenin bazı geleneksel ürünleri ve yemekleri unutulmaya yüz tuttu. Eskiden bamya tarlalarıyla ünlü olan Tuzla’da, artık bu tarım alanları tamamen yok oldu. Aynı kader Tuzla enginarı için de geçerli. Bunun yanında köftecileriyle meşhur olan Tuzla’da günümüzde çok az sayıda köfte restoranı kaldı.
TUZLA BAMYASI
Geçmişte Tuzla’nın verimli topraklarında geniş bamya tarlaları bulunurdu. Bu tarlalarda yetişen taze bamyalar, hem Tuzlalıların sofralarını süsler hem de çevre bölgelere satılırdı. Özellikle yaz aylarında, zeytinyağlı bamya yemeği ve etli bamya, sofraların vazgeçilmezleri arasındaydı. Ancak günümüzde, bamya tarımı tamamen yok oldu. Özellikle D100 karayolundan sahile kadar uzanan bamya tarlalarının yerini günümüzde koca koca binalar aldı. 2020’li yılların başında son bamya tarlasını da kaybeden Tuzla’da artık tarla önlerinde sepetlerde bamya satan Tuzlalılardan da eser yok. Pazar yerlerinde satışı yapılan bamyaların tamamı şehir dışından geliyor.
TUZLA ENGİNARI
Tuzla’nın bir diğer önemli tarım ürünü de enginardı. Bahar aylarında hasat edilen enginarlar, zeytinyağlı yemekler başta olmak üzere çeşitli tariflerde kullanılırdı. Enginar dolması, enginar salatası gibi lezzetler, Tuzla’nın mutfak kültüründe önemli bir yer tutardı. Ancak, tarım alanlarının azalması ve değişen tüketim alışkanlıkları nedeniyle Tuzla enginarı da tarih oldu. Hatta enginar, bamyadan çok daha önce ilçemizden ayrıldı.
TUZLA KÖFTECİLERİ
Tuzla’nın standartları belli bir köftesi olmasa da, özellikle sahilinde yer alan köftecileri meşhurdu. Farklı formüllere sahip birçok köfte restoranımız meşhur oldu. Gel gelelim geçen yıllar, köfte restoranlarımızı bir bir aramızdan aldı. Son olarak geçtiğimiz yıllarda Doktor’un Yeri’nin de kapanmasıyla az sayıda köfteci faaliyetine devam ediyor. Meraklı Köfteci, Esentepe Köftecisi ve Filizler Köfte, bu konuda bayrağı taşıyan son işletmeler.
MANAV MUTFAĞI
Tuzla’da çok sayıda Manav Türkü bulunuyor. Manav Türklerinin harika bir mutfak kültürü var. İç pilav, erik aşı çorbası, zerde ve mancarlı pide, kabaklı börek, soğanlı kaplama ve oturtma tatlısı bunların sadece birkaçı. Gel gelelim modern yaşamın getirdiği değişiklikler ve yeni beslenme alışkanlıkları, bu lezzetleri unutulma tehlikesiyle karşı karşıya bırakıyor.
COMMENTS